Blåbär 'Smulpaj' Cupcakes
Underbara cupcakes, supergoda, rekommenderar dessa starkt.
Ingredienser
Cupcake:
100 g smör
2 st ekologiska ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
1 st citron, skalet
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
ca 3 dl blåbär (frysta eller färaska)
2 st ekologiska ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
1 st citron, skalet
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
ca 3 dl blåbär (frysta eller färaska)
Crumble:
75 g kallt smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker
Frosting:
3 dl grädde
2 msk socker
1/2-1 tsk vaniljsocker
2 msk socker
1/2-1 tsk vaniljsocker
ca 1 dl blåbärs pureé
(mixa blåbär med socker (mängd efter egen smak)
till en pureé, sila sen så bara vätskan återstår)
Gör så här:
Cupecake:
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst.
- Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal.
- Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten. Rör lite slarvig ner blåbär i smeten utan att röra om mycket. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt.
-
Fyll till 2/3. Lämna några blåbär till garneringen.
Crumble:
- Tärna smöret och nyp ihop med havregryn, vetemjöl och strösocker i en bunke.
- Strö mycket crumble på toppen av varje cupcake.
- Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter (tills tandpetaren du sticker i mitten kommer ut torr). Låt svalna.
Frosting:
- Blanda grädde, socker och vaniljsocker i en bunke och ställ i kylen i 30 min.
- Vispa sedan mjukt (men toppar ska ändå bildas), Rör i blåbärs pureén och vispa till en fast frosting. Spritsa över cupcaken och granera med blåbär!
