Fläskfilé med hasselbackspotatis och beasås :D
En mycket god rätt, tar lite längre tid, men resultatet blir bra.
Ingredienser
Fläskfilé:
1 st fläskfilé
valfria kryddor
smör eller margarin
Hasselbackspotatis:
10-12 normalstora potatisar
smör att pensla med
ströbröd
salt
Bearnaisesås:
en halv gul lök
1 msk vinäger
10 st vitpepparkorn
3 stycken äggulor
250 g skirat smör
salt
1 msk hackad persilja
1 krm dragon
ev cayennepeppar
Gör så här:
- Putsa fläskfilén och skär den i centimetertjocka skivor. Krydda båda sidorna med valfri krydda och låt de vila en stund innan de steks. Stek några minter på varje sida.
- Skala potatisarna och skär dem i ganska tunna skivor, men inte helt igenom.
- Lägg potatisarna i en ugnsform, pensla med lite smör eller flytande Milda, sätt in mitt i ugnen i 225 grader i ca 45 minuter. Ta ut dem några gånger och pensla och salta. Strö ev. ströbröd över potatisarna när de nästan är klara.
- Finhacka löken. Krossa vitpepparkornen. Lägg lök, pepparkorn, vinäger och dragon i en kastrull. (Det går bra att använda både torkad och inlagd dragon.) Låt koka in tills en tredjedel återstår.
- Ta kastrullen från värmen. Sila vätskan och låt svalna. Tillsätt äggulor och vispa över vattenbad tills såsen blir krämig. (såsen får aldrig koka). Ta bort kastrullen från värmen och vispa ner det skirade smöret. Börja droppvis. Öka sedan till en fin stråle när såsen binder. Smaksätt med salt, peppar, persilja, dragon och eventuellt cayennepeppar.
- Servera fläskfilén med potatisen och såsen, gärna också med någon sallad till.
