Underbara semlor!
Fick lust att baka semlor häromdagen. Dessa godingar är efter ett recept av Roy Fares, väldigt goda! :)
Ingredienser
Vetedeg - fördeg
200 g mjölk (2 dl)
260 g vetemjöl (4 dl)
25 g jäst
Tillsätt till fördegen
160 g vetemjöl (3 dl)
55 g ägg (1)
2 g salt (0,5 tsk)
5 g kardemumma, mald (1 msk)
100 g smör, rumstempererat
85 g strösocker (1 dl)
Vanilj- och mandelfyllning
400 g mandelmassa (köpt eller hemgjord)
5 g kardemumma, malen (1 msk)
70 g äggula (5)
90 g strösocker (1 dl)
30 g maizena majsstärkelse (0,5 dl)
1 vaniljstång
250 g mjölk, 3 % (2,5 dl)
15 g osaltat smör
Montering
2 dl grädde, vispad
florsocker
Gör så här:
- Värm upp mjölken till fingervarmt. Blanda sedan med vetemjöl och jäst och kör det i en matberedare på mellanfart tills fördegen gått ihop till en deg. Låt vila i ca 15 minuter.
- Blanda i resterande ingredienser i fördegen och kör någon minut på låg hastighet, sen lite snabbare i cirka 7 minuter tills degen blivit glansig, fin och känns elastisk.
- Dela degen på 14 lika stora bitar, cirka 60 g per styck. Runda bullarna med händerna och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk i rumstemperatur till dubbel storlek, cirka 1,5-2 timmar.
- Grädda mitt i ugnen på 210 grader och grädda i ca 8-10 min eller tills bullen fått en fin gyllenbrun färg.
- Blanda kardemumma, äggula, socker och maizena i en bunke.Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp under omrörning och plocka sedan upp stången.Häll blandningen i bunken och blanda väl. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm på medelvärme och under konstant omröring tills det blir en tjock och fin kräm.Häll krämen i en bunke, tillsätt smöret och blanda. Plasta och låt kallna i kylen minst 2 timmar. Blanda sedan lite i taget av vaniljkrämen med mandelmassan till en slät och fin kräm.
- Klipp med en sax av ett trekantigt lock. Fyll hålet med vanilj- och mandelkräm. Spritsa grädde ovanpå. Sätt på lock och pudra på florsocker.
